从水果中分离醋酸菌制备苹果梨醋的研究白龙律1，武伦鹏2，宋鉴达1，刘洪亮1，朴文香3

• 作者: 刘洪亮 宋鉴达 朴文香 武伦鹏 白龙律
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸菌 醋酸发酵 苹果梨醋
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.10.012

摘要

从11种常见水果样品中分离培养得到38种醋酸菌，利用乙醇浓度、菌株接种量、发酵液有效体积三个条件的正交实验，进一步筛选出高效菌株，并在优化的条件下制备苹果梨醋。最终得到一种醋酸产量高的高效菌株Ace22，通过分子生物学鉴定得知，菌株Ace22属于醋酸杆菌属（Acetobacter）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朴文香	延边大学工学院	10	21	3.0	4.0