脱氢乙酸钠延长煎饼货架期的研究

• 作者: 何余堂 刘贺 唐明礼 惠丽娟 王勃 马涛
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 煎饼 微生物 脱氢乙酸钠 货架期
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 字数: 2719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2015.05.004

摘要

煎饼中菌落总数将会影响煎饼的货架期，并严重影响食用安全性，在33℃的条件下，采用0.03%的脱氢乙酸钠能够有效抑制细菌的生长，至少能延长煎饼5 d的货架期，并结合TPA实验研究煎饼的质地，为化学方法延长煎饼货架期提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	71	388	10.0	15.0
2	惠丽娟	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	38	223	7.0	13.0
3	何余堂	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	84	624	13.0	21.0
4	唐明礼	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	11	56	6.0	7.0
5	王勃	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	28	168	7.0	11.0