复合防腐剂延长真空软包装卤蛋货架期的研究

• 作者: 李冬冬 迟玉杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 卤蛋 乳酸钠 双乙酸钠 葡萄耱-γ-内酯
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 190-193
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3036字
• 语种: 中文

摘要

将乳酸钠、双乙酸钠、葡萄糖-γ-内酯作为复合型防腐剂加入到卤蛋中,通过不同贮藏期对卤蛋微生物指标的测定与感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对卤蛋防腐的效果.结果表明,上述各种抑菌剂单独使用时均不能很好抑制卤蛋中微生物的生长;正交试验结果表明:选择0.2 g/kg乳酸钠、0.02 g/kg双乙酸钠、0.02 g/kg葡萄糖-γ-内酯作为复配型抑菌剂的最佳添加配比时,能显著地抑制卤蛋中微生物的生长,其抑菌效果优于单一防腐剂的抑菌效果.将这一结果应用于生产实践中,能有效延长卤蛋的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	李冬冬	东北农业大学食品学院	2	11	2.0	2.0