不同添加剂渗透预处理对热泵干燥罗非鱼片品质的影响

• 作者: 关志强 吴阳阳 张珂 李敏 杜慧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 添加剂 热泵干燥 罗非鱼片 品质 综合得分
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 113-119
• 页数: 7页
• 字数: 5294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509022

摘要

为了获得不同渗透预处理试剂对罗非鱼热泵干燥综合品质的影响,以罗非鱼为实验材料,以干燥时间,Ca2+-ATPase活性、复水率、白度、硬度及其综合评分作为指标,进行了罗非鱼经不同浓度的海藻糖、聚葡萄糖、茶多酚、甘露醇和谷氨酸钠浸渍预处理后的热泵干燥实验,获得不同浓度试剂预处理的热泵干燥曲线和品质变化规律.结果表明:5种添加剂的浸渍均能减少干燥时间,提升干燥品质.实验中最短的干燥时间比对照组减少了31％.品质综合评分较优的浓度分别为50 g/L海藻糖、20 g/L聚葡萄糖、6 g/L茶多酚、2 g/L甘露醇和2g/L谷氨酸钠,且各自对应的综合评分与对照组相比分别提高了60.35％、60.25％、32.23％、41.63％和42.00％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
2	关志强	广东海洋大学工程学院	38	220	10.0	12.0
3	吴阳阳		2	15	2.0	2.0
4	张珂		3	29	3.0	3.0
5	杜慧	广东海洋大学测试中心	8	27	3.0	4.0