酵母甘露聚糖处理对番茄果实贮藏效果的影响

• 作者: 侯庆英 曹建康 潘寒姁 王姣 袁树枝 谢芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄果实 酵母甘露聚糖 贮藏品质 β-半乳糖苷酶 链格孢菌
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 221-225
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201502043

摘要

为了研究酵母甘露聚糖对番茄果实贮藏效果的影响,利用不同质量浓度(0、1.0、10.0 g/L)酵母甘露聚糖溶液对番茄果实进行负压渗透处理,测定贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量、色差、转色指数、乙烯释放速率、呼吸强度、β-半乳糖苷酶活性及损伤接种链格孢菌等指标.结果表明:酵母甘露聚糖能够延缓番茄果实硬度的下降,减缓可溶性固形物含量的变化,降低乙烯释放速率和呼吸强度,推迟果实转色,从而有效地延缓了番茄果实后熟进程,提高了贮藏效果.其中,1.0 g/L酵母甘露聚糖作用效果最为显著.进一步测定表明,酵母甘露聚糖处理可抑制番茄果实β-半乳糖苷酶活性变化.损伤接种链格孢菌实验表明,酵母甘露聚糖还能有效地抑制由链格孢菌引起的番茄果实黑霉病,减小病斑面积,降低病害发病率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	182	7.0	12.0
2	王姣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	30	533	11.0	23.0
3	曹建康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	57	495	13.0	19.0
4	袁树枝	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	45	4.0	6.0
5	潘寒姁	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	26	2.0	3.0
6	侯庆英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	7	1.0	2.0