发酵初期豆瓣酱中微生物多样性分析及产酶菌株的筛选

• 作者: 关统伟 董丹 赵辉平 车振明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 微生物多样性 中性蛋白酶 脂肪酶 纤维素酶 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了探明发酵初期(发酵70 d)豆瓣样品中微生物的多样性及产酶菌株对豆瓣风味的影响,采用纯培养的分离方法对分离菌株进行了细菌16S rRNA系统发育分析;同时用选择培养基对产中性蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、淀粉酶的菌株进行了筛选.结果表明,发酵初期豆瓣样品微生物种类丰富,总共分离得到80株菌株分属于 11个属(Bacillus、Halomonas、Oceanobacillus、Virgibacillus、Lactobacillus、Pichia、Aspergillus、Candida、Wickerhamomyces、Enterobacter和Gracilibacillus).筛选出的34株典型菌中,产中性蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶和淀粉酶的比例分别为21％,24％,38％和56％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	董丹	西华大学生物工程学院	13	47	4.0	6.0
3	关统伟	西华大学生物工程学院	29	80	4.0	7.0
4	赵辉平	西华大学生物工程学院	7	17	2.0	4.0