Minitab联用正交试验优选紫苏叶和鱼腥草复合固体饮料工艺

• 作者: 冷进松 徐庆杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫苏叶 鱼腥草 麦芽糊精 Minitab设计 固体饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以紫苏叶和鱼腥草为主要原料,以麦芽糊精为助干剂,开发了一种具有清热解毒、活血化瘀、开胃消食功效的复合固体饮料.以感官评分为评价指标,通过单因素试验,Minitab因素筛选、结合正交试验优化生产工艺.评价了紫苏叶提取液与鱼腥草提取液质量比、麦芽糊精添加量、乳糖添加量、柠檬酸添加量、葡萄糖添加量、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量6个因素对固体饮料感官评分的影响.最终确定最优工艺为:紫苏叶提取液与鱼腥草提取液质量比1:1、麦芽糊精添加量8％、柠檬酸添加量0.2％、葡萄糖添加量6％、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.5％.该研究结果将为紫苏叶和鱼腥草的深加工及丰富固体饮料的种类提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冷进松	吉林工商学院食品工程学院	43	175	8.0	12.0