没食子酸丙酯在对芥菜丝色泽劣变的影响

• 作者: 丁占生 倪伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芥菜丝 没食子酸丙酯 褐变
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

针对风味芥菜丝在贮藏过程中容易出现的色泽劣变问题,比较了不同浓度没食子酸丙酯对芥菜丝色泽等品质和过氧化物酶活性的影响,结果表明没食子酸丙酯对抑制芥菜丝在贮藏过程中褐变有显著影响,可有效抑制芥菜丝褐变,在室温下贮藏21 c后芥菜丝仍有商品价值,不同浓度没食子酸丙酯处理对芥菜丝色泽等品质的影响差异不是很大.没食子酸丙酯处理可显著降低芥菜丝中过氧化物酶活性,表明没食子酸丙酯控制芥菜丝色泽劣变与降低过氧化物酶活性有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁占生	江南大学食品学院	16	127	6.0	11.0
2	倪伟	江南大学食品学院	2	0	0.0	0.0