朴子叶硬糖的研制

• 作者: 林燕如 林瑶 陈炳鑫
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 朴子叶 硬糖 配方 工艺条件
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

探讨了朴子叶硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响.通过对产品各原料不同配比的设计,并对感官质量进行比较试验,得出了产品的优选配方:白砂糖57％、麦芽糖浆43％、朴子叶纯粉1.25％、香精0.4％.熬糖电压控制在150 V,糖膏温度冷却到110℃时加入朴子叶纯粉及香精等辅料,糖膏温度冷却到70℃～80℃时进行冲压成型,由此工艺得到的朴子叶硬糖质量好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林燕如	韩山师范学院化学系	43	246	6.0	14.0
2	林瑶	韩山师范学院化学系	3	4	1.0	2.0
3	陈炳鑫	韩山师范学院化学系	1	0	0.0	0.0