苹果幼果中酚类物质抗氧化活性研究

• 作者: 张娟 张晓瑞 窦姣 郭玉蓉 陈玮琦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果幼果 多酚 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 115-118,123
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.016

摘要

为研究苹果幼果多酚抗氧化活性强弱,实验采用四种体外抗氧化评价体系:亚铁还原能力(ferric reducing ability of plasma,FRAP),DPPH法,邻苯三酚自氧化体系及邻二氮菲-Fe3-H2 O2法初步研究其抗氧化活性.结果表明,苹果幼果多酚具有较强的总还原能力,幼果多酚浓度为90μ g/mL时,其对DPPH·、O2-·及·OH的最大清除率分别可达96.96％、70.61％和82.20％,且不同浓度幼果多酚与相应浓度阳性对照间差异显著(p＜0.05).相关性分析表明,幼果多酚与FeSO4当量浓度、DPPH·清除率、02-·清除率及·OH清除率之间均存在明显的量效关系.苹果幼果多酚是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	张晓瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	164	8.0	11.0
3	张娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	51	242	8.0	13.0
4	陈玮琦	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	72	5.0	8.0
5	窦姣	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	72	5.0	8.0