正交试验优化醇碱法脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基工艺

• 作者: 张伟 张国权 李文浩 熊森 裴剑飞 郑旻
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 魔芋葡甘露聚糖 吸水倍率 乙酰基 粉质参数
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: S566.9
• 字数: 4720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201508018

摘要

为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量,通过脱乙酰降低其吸水倍率.以魔芋葡甘露聚糖为材料,对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、NaOH溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化,采用红外光谱法分析并测定吸水倍率对其验证,结果表明:乙酰基脱除的适宜工艺条件为乙醇体积分数40％、NaOH溶液浓度0.12 mol/L、反应温度60℃、处理时间12 min,在此条件下乙酰基完全脱除,且吸水倍率为原样品的9.32％.醇碱法可有效脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基,降低吸水倍率,增大其在面粉中的添加比例,改善面粉粉质特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	张伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	52	240	9.0	11.0
3	李文浩	西北农林科技大学食品科学与工程学院	14	70	5.0	8.0
4	裴剑飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	6	2.0	2.0
5	熊森	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	郑旻	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0