4℃贮藏期内冷鲜羊肉表面菌相变化分析

• 作者: 周琰冰 张德权 艾启俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜羊肉 菌落总数 菌落聚合酶链式反应 4℃冷藏 优势菌
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 242-245
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201506046

摘要

研究4℃条件下贮藏时间对冷鲜羊肉表面菌相组成的影响,以菌落总数为指标,结合菌落聚合酶链式反应法,了解冷鲜羊肉在其贮藏期内的菌群构成,以及随着贮藏时间延长其优势菌群的变化.结果表明,冷鲜羊肉在4℃托盘贮藏条件下,菌落总数随贮藏时间的延长而增加,第7天其菌落总数超过106 CFU/g,样品已经腐败变质;其表面主要菌群包括假单胞菌属、芽孢杆菌属、不动杆菌属等.随着贮藏时间的变化,假单胞菌占总菌相的大部分,是造成冷鲜羊肉腐败变质的主要优势菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾启俊	北京农学院食品科学与工程学院	84	844	16.0	24.0
2	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所	101	1588	17.0	37.0
3	周琰冰	北京农学院食品科学与工程学院	4	35	3.0	4.0