7种苹果叶多酚的抗氧化性及抗菌性研究

• 作者: 孙慧烨 张哲 徐颖 樊明涛 程拯艮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果叶 多酚 抗氧化 抗菌
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-95
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.010

摘要

为探讨苹果叶多酚抗氧化性及抗菌性,以7个品种苹果成熟叶为试材,采用Folin-ciocalteu法测定总酚含量,FRAP法、DPPH·清除法、超氧阴离子自由基清除法和ABTS+·法评价体外抗氧化活性,琼脂孔扩散法和最小抑菌浓度(MIC)评价秦冠叶对5种受试致病菌的抑菌性.结果表明:7个品种苹果叶中,秦冠、秦阳和红盖露抗氧化能力较强,密脆、富士、红星和黄元帅较弱.秦冠叶多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌LT2的MIC均为25μg/mL,对志贺氏菌和阪崎肠杆菌的MIC为50μg/mL,其抑菌效果明显优于其含有的各种单酚,且抑菌性是茶多酚的3～4倍.从苹果叶中提取的多酚物质是食品抗氧化剂抗菌剂的潜在来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	徐颖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	32	293	10.0	16.0
6	程拯艮	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	87	6.0	9.0
7	孙慧烨	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	24	3.0	3.0
8	张哲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	43	4.0	5.0