出库方式对冰温贮藏蓝莓货架期品质变化的影响

• 作者: 于继男 薛璐 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 出库方式 货架期 生理指标
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 328-331,340
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.061

摘要

通过对蓝莓货架期间生理生化指标变化规律的分析,探讨了不同出库方式对冰温贮藏后的蓝莓货架期间的保鲜效果的影响.实验将冰温贮藏40d后的蓝莓,分别采取4℃放置24h和4℃放置12h后转入10℃放置12h这两种出库方式驯化蓝莓.随后在蓝莓货架期间每2d测一次相关指标.结果表明,与直接出库的蓝莓相比,逐步升温的出库处理对延缓蓝莓的腐烂、抑制Vc和花色苷的减少、保护蓝莓果霜均有明显效果,并且抑制了蓝莓的呼吸强度和乙烯生成速率,对过氧化氢酶CAT和脂氧合酶LOX活力也有很明显的抑制效果.其中经4℃放置12h后转入10℃放置12h处理的效果最优.说明相对于直接出库组,经逐步升温的出库方式处理的蓝莓在货架期间的品质更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	陈绍慧	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	53	379	11.0	16.0
3	薛璐	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	25	156	7.0	12.0
4	于继男	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	55	3.0	3.0