大海马ACE抑制肽制备及其抗氧化能力的测定

• 作者: 徐永健 顾伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大海马高分子蛋白 ACE抑制肽 抗氧化能力 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 201-206,211
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.031

摘要

为了从大海马蛋白中制备出ACE抑制肽及分析肽的抗氧化能力,本文通过比较小分子肽与ACE间的关系对蛋白酶进行了选择,筛选出木瓜蛋白酶作为海马蛋白的水解酶.然后,在单因素实验基础上采用响应面法对木瓜蛋白酶制备ACE抑制肽的关键参数进行了优化,结果为酶底比(E/S)为5％、时间7.5 h、pH7.7、温度59℃,测得其水解度为20.41％±0.12％,ACEIPs的IC50值为1.897±0.072 mg/mL.经Sephadex G-15分离纯化后,得到五个组分,其中第三个组分(PH-I3)、第4个组分(PH-I4)和第5个组分(PH-I5)的活性最好,IC50分别为0.896、0.982、0.814 mg/mL;并对这五个组分进行了抗氧化实验,各组分均能显著的清除DPPH自由基、羟基自由基,具备与Fe2的螯合能力.所以,由PH-Ⅰ制备的ACE抑制肽同时具有降血压和抗氧化的功能,在功能性食品开发中具有重要的意义.