酒醅中优势酵母菌的筛选及生理生化特性分析

• 作者: 冯海燕 张广松 张龙云 李喆 杨勇 甘广东 谢杰 赵星辉 陆其刚
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 筛选 酵母菌 菌落 生理生化 代谢
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.15|TS201.2
• 字数: 3134字
• 语种: 中文

摘要

从发酵25d的浓香型酒醅中筛选出三株优势酵母菌,结合菌落特征、细胞形态和生理生化分析结果,根据《酵母菌的特征与鉴定手册》初步鉴定YS为酿酒酵母、YY为季也蒙毕赤氏酵母、YB为陆生地霉.三株酵母菌代谢酸、酯能力有一些差异,但主要代谢产物均为庚酸乙酯和乙酸.YS、YY、YB最适pH范围分别为5.0～6.0、5.5～7.0、4.0～6.0,YS、YY、YB最适生长温度范围分别为28～30℃、30～32℃、28～30℃.