有机大豆与普通大豆酿造酱油的差异性研究

• 作者: 伍燕湘 侯丽华 姚池璇 孟梦
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 有机大豆 大豆异黄酮 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.001

摘要

实验分别以有机大豆和普通大豆为主要原料，通过高盐稀态酿造酱油的工艺，对发酵周期6个月内有机大豆组、普通大豆组的大豆异黄酮含量及脂肪酸组成进行对比。试验结果表明有机组原料和酱油中的大豆异黄酮含量和不饱和脂肪酸均高于普通组，使有机大豆发酵酱油在保健功能成分上具有一定的优势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯丽华	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	26	158	7.0	11.0
2	孟梦	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	11	50	5.0	6.0
3	伍燕湘	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	3	6	1.0	2.0
4	姚池璇	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	3	4	1.0	2.0