贵州地区不同品种辣椒粉风味物质的比较

• 作者: 傅维 李响 李达
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 品种 辣椒粉 风味 物质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 114-115,120
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.02.025

摘要

文章通过比较不同种类辣椒粉产品风味物质构成，初步总结辣椒粉的主体风味及其特征。雪松烯是贵州辣椒风味物质中重要的化合物并且在各品种中都有较高的含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李响	中国电子科技集团公司第十五研究所	20	72	4.0	8.0
2	傅维		24	57	5.0	6.0
3	李达		23	45	4.0	5.0