不同原料四川发酵泡菜的细菌多样性分析

• 作者: 孟霞 张文学 梁会朋 罗青春 裴乐乐 陈功
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 细菌 克隆文库 ARDRA
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.02.008

摘要

四川泡菜是一种风味独特的发酵蔬菜制品，为了解其细菌多样性，采用构建16S rRNA 基因文库及 ARDRA 分型分析，对榨菜、萝卜、豇豆和青菜4种不同原料泡菜样品进行研究。结果表明：所得到的657个阳性克隆子分布于28个属，榨菜、萝卜、豇豆和青菜的主要优势菌分别为 Lactobacillus 和Halomonas ；Lactobacillus ，Halanaerobium 和 Halomonas ；Unclassified Rhodobacteracea ，Lactobacillus ， Halomonas ，Chromohalobacter 和 Halanaerobium ；Unclassified Rhodobacteraceae ，Halomonas ，Mari-nobacter 和 Salegentibacter 。研究结果揭示了四川泡菜的细菌多样性，反映了不同原料四川泡菜的微生物群落结构及其差异性，为进一步探究泡菜风味成分的形成机制以及工业化生产提供了一定的理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈功		52	395	11.0	18.0
2	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
6	罗青春	四川大学轻纺与食品学院	4	33	3.0	4.0
7	梁会朋	四川大学轻纺与食品学院	4	22	3.0	4.0
8	孟霞	四川大学轻纺与食品学院	5	24	3.0	4.0
9	裴乐乐	四川大学轻纺与食品学院	4	24	3.0	4.0