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摘要:
四川泡菜是一种风味独特的发酵蔬菜制品,为了解其细菌多样性,采用构建16S rRNA 基因文库及 ARDRA 分型分析,对榨菜、萝卜、豇豆和青菜4种不同原料泡菜样品进行研究。结果表明:所得到的657个阳性克隆子分布于28个属,榨菜、萝卜、豇豆和青菜的主要优势菌分别为 Lactobacillus 和Halomonas ;Lactobacillus ,Halanaerobium 和 Halomonas ;Unclassified Rhodobacteracea ,Lactobacillus , Halomonas ,Chromohalobacter 和 Halanaerobium ;Unclassified Rhodobacteraceae ,Halomonas ,Mari-nobacter 和 Salegentibacter 。研究结果揭示了四川泡菜的细菌多样性,反映了不同原料四川泡菜的微生物群落结构及其差异性,为进一步探究泡菜风味成分的形成机制以及工业化生产提供了一定的理论基础。
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内容分析
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文献信息
篇名 不同原料四川发酵泡菜的细菌多样性分析
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 泡菜 细菌 克隆文库 ARDRA
年,卷(期) 2016,(2) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 39-43
页数 5页 分类号 TS255.54
字数 3201字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.02.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈功 52 395 11.0 18.0
2 张文学 四川大学轻纺与食品学院 175 1829 22.0 34.0
6 罗青春 四川大学轻纺与食品学院 4 33 3.0 4.0
7 梁会朋 四川大学轻纺与食品学院 4 22 3.0 4.0
8 孟霞 四川大学轻纺与食品学院 5 24 3.0 4.0
9 裴乐乐 四川大学轻纺与食品学院 4 24 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
泡菜
细菌
克隆文库
ARDRA
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
出版文献量(篇)
7005
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