干燥温度对SPI/CMC复合膜中硬脂酸结合形态的影响

• 作者: 张超 李武 赵晓燕 郭晓飞 马越
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 硬脂酸 结合态 大豆分离蛋白 红外光谱 干燥温度
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺研究
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.9
• 字数: 2759字
• 语种: 中文

摘要

研究干燥温度(30、60、90和120℃)对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素/硬脂酸(SPI/C MC/SA)复合膜中硬脂酸分布和结合形态的影响.结果显示,硬脂酸以结合态和自由态2种形态存在于复合膜中,随着干燥温度提高,复合膜中结合态硬脂酸的比例提高.当干燥温度为90℃时,复合膜的红外光谱图不再显示硬脂酸的典型羰基基团吸收峰(1 712 cm-1);复合膜的热失重图谱中不再显示硬脂酸的主要热降解现象(210 ～280 ℃).因此在干燥温度为90 ℃时,硬脂酸与其他分子间紧密结合,分子间相互作用力提高.