遮放贡米酒传统工艺与新工艺的对比研究

• 作者: 丁海龙 刘文虎 张方 敖宗华 王松涛 胡永奇 黄婷
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米香型白酒 酿造工艺 生产效率
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.05-020

摘要

以米香型白酒酿造工艺为研究对象,糖化品温、淀粉糖化率、总酯和出酒率为指标,对比研究新工艺和传统工艺.结果表明,采用糖化2d,发酵13d的新工艺可以在保持品质的前提下,提高生产效率.