速冻预制淮山黄花菜饼的煎制工艺研究

• 作者: 刘永红 李清明 邓洁红 阚旭辉
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 煎制工艺 淮山 黄花菜 煎饼 速冻预制食品
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 页码范围: 1-5,42
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.5|TS213
• 字数: 4879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2016.06.001

摘要

以新鲜淮山、干黄花菜和面粉为主要原料，研究一种速冻预制淮山黄花菜饼的煎制工艺。确定基础配方为淮山浆∶面粉∶水为1∶1∶1，并添加20％的黄花菜丁和1％的食盐。通过单因素试验和正交试验对煎制工艺参数进行了优化，确定最佳工艺条件为黄花菜沸水预煮7min，煎饼煎制温度150℃，单面煎制时间210s，厚度1．2cm（面糊45g）。此工艺条件下的产品色泽黄亮，外酥里嫩，甜咸适口，包装后经速冻可贮藏在－18℃条件下。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
2	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0
3	刘永红		13	108	6.0	10.0
4	阚旭辉	湖南农业大学食品科技学院	6	23	2.0	4.0