双螺杆挤压过程中物料成分对其停留时间分布影响的研究

• 作者: 吕庆云 周坚 贾喜午 郭吉 黄昌郡
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 双螺杆挤压 停留时间 淀粉 蛋白质 膳食纤维 油脂
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺研究
• 页码范围: 141-146,151
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 4318字
• 语种: 中文

摘要

为研究双螺杆挤压机生产挤压食品过程中物料成分对停留时间分布的影响,以碳粉为示踪剂,用台式分光测色仪测定添加不同物料成分后各段挤出物的总色差,并对各组样品的停留时间分布进行分析.结果表明:物料成分会影响到原料在挤压机内的停留时间及混合程度,初始MRT为182 s,初始Pe值为19,玉米淀粉添加量为25％时MRT降为173 s,Pe值降为10,大米蛋白、膳食纤维、大豆油添加量分别为15％、10％、6％时,MRT分别延长到214、229、212 s,Pe值分别上升到31、66和29;20组回归正交试验的扩散数模式属于混合流中的中间量扩散模式;各变量对初始物料MRT影响的顺序依次为:大豆油添加量＞膳食纤维添加量＞大米蛋白添加量＞玉米淀粉添加量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周坚	武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心	23	44	5.0	5.0
2	吕庆云	武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心	19	15	2.0	3.0
3	贾喜午	武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心	4	11	2.0	3.0
4	郭吉	武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心	3	13	2.0	3.0
5	黄昌郡	武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心	1	1	1.0	1.0