响应面法研制灵芝火棘复合保健饮料

• 作者: 李尽哲 王德芝 黄雅琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火棘 灵芝 复合保健饮料 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 238-242
• 分类号: TS275
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.037

摘要

为了提高灵芝和火棘的附加值,以火棘果和灵芝为原料,柠檬酸和木糖醇为调味剂,β-环糊精作为掩味剂,羧甲基纤维素钠作为稳定剂,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析方法,通过色泽、香气、滋味三项感官指标分析,确定了火棘灵芝保健饮料的最佳配方.结果表明:灵芝浸提液、火棘果原汁添加量分别为:25、75 mL/L,柠檬酸、木糖醇、卢-环糊精、羧甲基纤维素钠的添加量分别为0.55、50.00、6.00、4.17 g/L.最终获得一款感官评价指标较好,质量符合相关标准的复合保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雅琴	信阳农林学院生物与制药工程学院	20	76	6.0	7.0
3	李尽哲	信阳农林学院生物与制药工程学院	41	58	5.0	6.0
6	王德芝	信阳农林学院生物与制药工程学院	10	13	2.0	3.0