肉制品中亚硝胺形成影响因素和控制措施研究进展

• 作者: 吴红 张大磊 程伟伟 蒋爱民 郭善广 闫丹丹 陈晓 黄智
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝胺 形成 影响因素 控制
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 372-376
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.064

摘要

亚硝胺是在弱酸性条件下由亚硝酸盐和胺类物质反应生成的一种致癌物质.本文阐述了亚硝胺形成机理及影响因素,并介绍了亚硝胺控制措施的研究进展,为亚硝胺的控制提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓	华南农业大学食品学院	6	39	3.0	6.0
2	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
3	郭善广	华南农业大学食品学院	34	372	12.0	18.0
4	程伟伟	华南农业大学食品学院	8	45	4.0	6.0
5	张大磊	华南农业大学食品学院	5	37	3.0	5.0
6	黄智	华南农业大学食品学院	4	19	3.0	4.0
7	闫丹丹	华南农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
8	吴红	华南农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0