不同制备方法对β-胡萝卜素微胶囊制品颜色、异构体及水分散粒径的影响

• 作者: 吕红萍 张莉华 王胜南 章鹏飞 许新德 邵斌 陈少军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素制品 CIELAB 颜色 顺反异构体 水分散粒径
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 163-166,170
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.025

摘要

研究了高温熔融-喷雾干燥法(HEMSD)、溶剂-喷雾-淀粉床流化干燥法(SSSFBD)及湿法研磨-喷雾-淀粉床流化干燥法(WGSSFBD)三种制备方法对β-胡萝卜素微胶囊制品颜色、异构体、水分散粒径及微观结构的影响.结果显示,HEMSD、SSSFBD和WGSSFBD制备的β-胡萝卜素微胶囊色调分别为60.73、41.60、33.57,WGSSFBD色调偏红,适合于红色系食品和饮料的着色和营养强化;HEMSD色调偏黄,而SSSFBD色调处于两者之间,更适合于黄色-橙色系食品和饮料的着色和营养强化;HEMSD顺式异构体比例高达21.6％,水分散粒径最大,WGSSFBD顺式异构体比例最小,仅为1.7％;HEMSD制得β-胡萝卜素微胶囊微观结构为圆球形,表面致密、无裂纹,SSSFBD及WGSSFBD制备的β-胡萝卜素微胶囊微观结构类似杨梅状,颗粒粒径比较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈少军		32	63	4.0	6.0