复合酶辅助浸提绿茶多酚工艺条件优化

• 作者: 严芳 何卫中 缪叶旻子 邵静娜 郑生宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酶解 茶多酚 浸提 条件优化
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 211-214
• 分类号: TS272.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.035

摘要

采用纤维素酶+果胶酶的复合酶法在较适温度下辅助浸提绿茶多酚,以茶多酚浸提率为考察指标,通过单因素和正交实验优化了酶添加量、料液比、浸提温度和浸提时间等四个浸提条件因素,确定了最佳浸提工艺条件为:纤维素酶和果胶酶分别添加0.3％,料液比1∶40 g/m L,浸提温度50℃,浸提时间45 min;在此条件下茶多酚浸提率可达21.36％,明显高于传统水提法的荼多酚浸提率17.41％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑生宏		14	45	5.0	6.0
2	何卫中		25	78	5.0	7.0
3	严芳		21	52	4.0	6.0
4	缪叶旻子		8	27	4.0	5.0
5	邵静娜		11	49	4.0	7.0