安顺普定刺梨与无籽刺梨营养成分及香气物质比较研究

• 作者: 冯飞 张丹 曾凡坤 王文 韦广鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 无籽刺梨 果实性状 基本成分 香气物质
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 149-154,177
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.021

摘要

为了比较安顺普定地区人工种植的刺梨与无籽刺梨基本营养成分及香气物质的差异,以当地种植的刺梨“贵农五号”和无籽刺梨“安顺金刺梨”为原料,测定其果实性状、主要营养成分以及香气物质.结果表明:两种果实大小、形状、重量、色泽等有明显区别;无籽刺梨的总糖、还原糖、总酸、总黄酮含量明显高于刺梨,而Vc、SOD则低于刺梨;刺梨检出41种风味物质,主要有柠檬烯(28.675％)、辛酸乙酯(15.095％)、正己酸乙酯(9.897％)、β-花柏烯(5.758％)、愈创木烯(5.447％)、β-罗勒烯(5.270％)、乙酸叶醇酯(4.067％)等.无籽刺梨检出40种风味物质,主要有β-罗勒烯(14.840％)、乙酸叶醇酯(11.957％)、β-花柏烯(8.300％)、顺式-3-己烯醇(7.282％)、愈创木烯(7.261％)、茶香螺烷(7.123％)等,两者检出21种相同物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丹	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	40	170	8.0	12.0
2	王文	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	7	66	5.0	7.0
3	曾凡坤	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	54	346	12.0	15.0
4	韦广鑫	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	9	69	5.0	8.0
5	冯飞		1	12	1.0	1.0