苦瓜麦芽混合汁饮料的发酵工艺研究

• 作者: 刘仁禄 娄亚军 许晓梅 陶兴无
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜汁 麦芽汁 发酵 响应面优化法
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 195-199,205
• 分类号: TS275.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.029

摘要

本文采用酵母菌和乳酸菌两步发酵法制备苦瓜麦芽混合汁饮料,并通过单因素实验和响应面法优化确定了发酵工艺条件.结果表明,在苦瓜麦芽混合汁中接种4％ (mL/mL)的啤酒酵母,于28℃发酵12 h,灭菌后再接种3％ (mL/mL)保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合乳酸菌,36℃发酵23 h,所得发酵液的口感柔和,香气饱满,感官评分为86.50.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶兴无	武汉轻工大学生物与制药工程学院	8	44	4.0	6.0
2	刘仁禄	武汉轻工大学生物与制药工程学院	4	17	2.0	4.0
3	许晓梅	武汉轻工大学生物与制药工程学院	3	12	2.0	3.0
4	娄亚军	武汉轻工大学生物与制药工程学院	1	2	1.0	1.0