利用油料籽粕酶法制备多肽工艺及其抗氧化活性研究进展

• 作者: 周海玥 唐天悦 姜婧 宋立华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油料籽粕 酶解工艺 生物活性肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 390-394
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.069

摘要

油料籽粕经过酶水解可制备具有生物活性的多肽,其中部分多肽具有抗氧化活性.籽粕原料来源及水解工艺不同,活性肽的抗氧化活性也有所差别.本篇综述介绍目前国内外利用花生、大豆和油菜籽等主要油料籽粕原料酶解制备抗氧化活性肽的工艺方法及其抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋立华	上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心	40	307	9.0	16.0
2	姜婧	上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心	7	26	3.0	5.0
3	唐天悦	上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心	1	2	1.0	1.0
7	周海玥	上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心	4	17	2.0	4.0