斑石鲷肌肉营养成分分析

• 作者: 楼宝 王立改 肖志忠 詹炜 陈睿毅 鲁琼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 斑石鲷 含肉率 肌肉 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 357-362
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.062

摘要

为评价斑石鲷的营养价值,对斑石鲷的含肉率进行了测定,并采用国家标准方法测定了斑石鲷肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素含量.结果表明,斑石鲷的含肉率为56.1％;肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为78.26％、13.9％、1.48％和1.34％;肌肉中含19种氨基酸,总含量(鲜重)为21.28％,其中必需氨基酸含量为8.83％,占氨基酸总量的39.17％;必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为64.32％;鲜味氨基酸含量为7.78％,占氨基酸总量的36.58％;肌肉中多不饱和脂肪酸百分比含量为35.24％,DHA和EPA含量分别为12.4％和3.74％;肌肉中矿物质元素Ca,Mg和P的含量分别为720、1510μg/g和9930μg/g,微量元素中锌的含量最高(15μg/g),其次为铁(4.9μg/g).斑石鲷肌肉中富含必需氨基酸和鲜味氨基酸,且DHA和EPA及矿物质元素含量丰富,因此斑石鲷是营养价值较高的优质食用鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	楼宝	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	69	754	18.0	24.0
2	詹炜	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	21	105	7.0	9.0
3	陈睿毅	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	10	48	4.0	6.0
4	肖志忠	中国科学院海洋研究所	26	227	9.0	14.0
5	王立改	浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室	3	8	2.0	2.0
9	鲁琼		2	7	2.0	2.0