绿豆分离蛋白的葡聚糖糖基化改性研究

• 作者: 李杨 李秋慧 毕爽 江连洲 王中江 王瑞 隋晓楠 韩飞飞 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆分离蛋白 糖基化 蛋白质改性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-52,57
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.001

摘要

为改善绿豆分离蛋白(MBPI)的理化特性,利用葡聚糖(Dextran)接枝改性MBPI,并对改性后蛋白的溶解性、乳化特性、表面疏水性、亚基结构的变化进行研究.SDS-PAGE凝胶电泳分析结果表明,MBPI和Dextran接枝反应后生成了分子量较大的共价复合物,表面疏水性分析表明,相比于未处理蛋白,MBPI-Dextran共价复合物的表面疏水性含量降低,溶解性和乳化特性的研究表明,改性后的蛋白质溶解性和乳化特性得到不同程度的改善.