纳米膜和PVC膜包装对西兰花贮藏保鲜的影响

• 作者: 史君彦 夏春丽 左进华 王清 范林林 高丽朴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 纳米膜 黄化
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 255-258,266
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.19.041

摘要

为探究纳米膜和PVC膜对西兰花的保鲜作用,分别采用0.03 mm厚的纳米膜、PVC膜和0.04 mm PE膜(CK)包装西兰花,于常温下贮藏,对其感官、生理指标和营养指标进行测定.结果表明:室温下贮藏,纳米膜和PVC膜包装有效延缓了西兰花外观品质、水分及TSS、VC、叶绿素等营养物质含量的下降;纳米膜和PVC膜包装可显著抑制西兰花的黄化及MDA积累,增强西兰花POD和CAT活性.这说明纳米膜和PVC膜包装对西兰花的保鲜效果有显著影响,PVC膜包装的西兰花保鲜效果更好.