60 Coγ辐照处理对鲜切莲藕采后贮藏品质的影响

• 作者: 张继刚 方凌 郑如程 钱世兵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 鲜切 辐射 品质 贮藏
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 334-338
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.061

摘要

对真空聚乙烯袋包装的鲜切莲藕片进行60Coγ辐照杀菌处理,辐照剂量为0、0.1、0.3、0.5、1.0 kGy,然后放置于(2±0.5)℃,75％±5％(RH)的冷库贮藏,期间对其色泽、硬度、可溶性糖、PPO酶活、Vc、淀粉,多酚等指标进行监测.结果显示,0.3 kGy剂量的辐照贮藏效果最好,在贮藏第12 d时L*亮度值和硬度相比为最好,PPO酶活在整个贮藏期间得到较好的抑制(平均为0.21 0D420/min·g),淀粉和多酚含量分别为6.7％和3.5％,Vc为9.21 mg/100 g.与0.3 kGy剂量相比,其他剂量不利于鲜切莲藕片贮藏.采后贮藏期间各指标相关性分析结果显示PPO酶活与Vc和多酚含量呈显著负相关.综合比较,0.3 kGy为鲜切莲藕片最适合的辐照杀菌剂量,在12 d内有较好的贮藏效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继刚	安徽农业大学茶与食品科技学院	5	24	3.0	4.0
2	钱世兵		6	23	3.0	4.0
3	郑如程		2	10	1.0	2.0
4	方凌		2	10	1.0	2.0