北极茴鱼肌肉营养成分分析

• 作者: 向伟 梁永增 王咏星 魏冬梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 北极茴鱼 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 343-347
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.063

摘要

北极茴鱼(Thymallus arcticus)肌肉营养成分利用常规生化分析方法进行测定.结果表明:北极茴鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为69.38％、20.41％、0.78％和1.26％.肌肉(100 g干样)中含有18种氨基酸,总含量为59.37 g.其中必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为39.95％和39.13％.北极茴鱼的限制性氨基酸为苏氨酸,比值系数分为85.45.肌肉(鲜样)中含有8种脂肪酸,不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的64.14％;其中多不饱和脂肪酸中二十二碳六烯酸即(DHA)含量为0.21％、二十碳五烯酸(EPA)含量为2.73％.由以上数据可知北极茴鱼食物蛋白含量高;脂肪含量低且脂肪多为不饱和脂肪酸;此外,还含有对人体有益的大量微量元素,可以确认北极茴鱼是一营养保健价值高,具有广阔市场前景的优良养殖鱼种,应该合理开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王咏星	新疆大学生命科学与技术学院	43	250	9.0	14.0
2	梁永增	新疆大学生命科学与技术学院	6	17	2.0	4.0
3	魏冬梅	新疆大学生命科学与技术学院	8	9	2.0	2.0
4	向伟		3	3	1.0	1.0