柑橘类膳食纤维的制备及其性能研究

• 作者: 孙海燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波法 水不溶性膳食纤维 功能特性 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 318-321,329
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.055

摘要

以柑橘皮渣为实验材料,采用微波法通过灭酶、脱色、烘干、研磨和离心分离等工艺提取皮渣水不溶性膳食纤维(IDF).研究提取温度、提取时间、提取功率和料液比对皮渣膳食纤维得率的影响,同时以此最优提取工艺提取小金橘、香橙、金丝柚、丑柑皮渣中的IDF,同时测定其理化指标和功能特性.结果表明,微波法提取IDF的最佳提取工艺条件是:提取温度40℃、提取时间2 min、提取功率400 W、料液比1:4 g/mL,柑橘IDF提取率最高,达18.13％.其中丑柑皮渣IDF的水分含量最高,达8.05％;金丝柚灰分含量最高,达4.70％;小金橘脂肪、蛋白质和总糖含量最高,分别为4.36％、2455μg/g、18.18％;香橙持水性和膨胀性最高,分别为949％和1384％;丑柑持油性最高,达189％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙海燕	陕西理工学院陕西省资源生物重点实验室	30	183	7.0	12.0