电生功能水处理对菜豆贮藏品质的影响

• 作者: 张玉蕾 张誉丹 牛晓峰 王愈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性电生功能水 碱性电生功能水 菜豆 品质
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 324-329
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.19.055

摘要

以菜豆为试材,以未处理和经自水处理的菜豆为对照组,研究酸性电生功能水(pH:2.5±0.3,ACC:(99.3±3.2) mg/kg,ORP:(1130±5) mv)、碱性电生功能水(pH:10.5±0.3,ORP:(-850±5)mv)、NaC1O溶液(pH:9.4±0.2,ACC:(96.8±2.4) mg/kg)对菜豆贮藏品质的影响,结果表明:酸性电生功能水能有效的降低菜豆表面的微生物数量,且与相同有效氯浓度的次氯酸钠溶液相比,可达到更好的杀菌效果.在贮藏期内,酸性电生功能水处理能有效抑制菜豆表面微生物数量的增长,降低失重率,使菜豆的硬度、抗坏血酸、叶绿素含量维持在较高的水平,减少果实营养物质的消耗和色素的降解,降低锈斑指数,提高商品率.因此,酸性电生功能水可用于菜豆的贮藏保鲜中,并且可以取得较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王愈	山西农业大学食品科学与工程学院	71	226	8.0	12.0
3	牛晓峰		9	17	3.0	4.0
9	张玉蕾	山西农业大学食品科学与工程学院	6	4	1.0	2.0
13	张誉丹	山西农业大学食品科学与工程学院	4	4	1.0	2.0