真空预冷对芥蓝采后常温货架期品质的影响

• 作者: 刘锐波 吴亚 李露露 欧阳建忠 邝健飞 陆旺金 陈建业 龙桂英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芥蓝 真空预冷 常温货架期 品质
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 335-339
• 分类号: TS225.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.059

摘要

以芥蓝(Brassica capitata)为实验材料,研究了采后真空预冷处理对芥蓝冷链物流运输后在常温货架期(25℃)品质的影响.通过测定相关指标,结果表明:采后真空预冷显著地降低了芥蓝在常温货架期间的失重率、黄化指数和相对电导率,延缓了叶片的叶绿素荧光参数(Fv/Fm)、可溶性固形物(TSS)、蛋白及VC等含量的下降;至常温货架期第3d,经过预冷的芥蓝,其失重率、黄化指数和相对电导率分别为未预冷的77％、73％和51％,而Fv/Fm、蛋白及VC含量分别为未预冷的5.5、6.5和1.4倍.说明预冷能够较好地维持芥蓝在常温货架期间的品质.