蜡状芽孢杆菌发酵南极磷虾生成活性物质的研究

• 作者: 孙建安 毛相朝 范晓琴 薛长湖
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 南极磷虾 蜡状芽孢杆菌 抗氧化能力 风味物质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 字数: 3832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2017.04.008

摘要

南极磷虾具有分布量广、营养价值高、贮藏量大等特点,是一种重要的海洋蛋白新资源,有待开发利用.从深海泥样中分离筛选出一株能够以南极磷虾为唯一碳氮源生长的蜡状芽孢杆菌,利用该菌发酵南极磷虾.对发酵条件进行了初步优化,研究了发酵液的抗氧化能力以及发酵液中风味物质的种类和含量的变化情况.结果显示,30 ℃恒温培养48 h,DPPH清除率为44.05%,总酚含量为0.059 2 mg/mL,亚铁离子螯合能力为92.23%,还原力为200.13 μmol/L,总蛋白含量为2.952 g/100 g,有机酸组成丰富,游离氨基酸含量(227.540 2 mg/mL)比发酵前(106.5796 mg/mL)增加一倍.本研究使南极磷虾这一丰富的资源得到最大限度的利用,同时也使南极磷虾的生物活性物质能够在生产中发挥潜在的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	毛相朝	中国海洋大学食品科学与工程学院	45	76	5.0	6.0
3	孙建安	中国海洋大学食品科学与工程学院	11	17	2.0	3.0
4	范晓琴	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0