星点设计-响应面法优化桑葚果酒发酵工艺

• 作者: 崔高超 杨芳 王中兴 王克刚 田野 魏腾飞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚 果酒 发酵工艺 优化 星点设计-响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017258

摘要

通过星点设计-响应面法优化桑葚果酒发酵工艺.选择发酵温度、蔗糖添加量、接种量为自变量,桑葚果酒总残糖、总酸、总黄酮、乙醇、感官综合评分作为因变量,对自变量各因素水平进行多元线性回归和多项式拟合.经design expert 7软件处理后得到的最佳发酵工艺参数为:发酵温度为15.3℃,接种量为8.00 g/L,蔗糖加入量为12.80 g/100 g.桑葚果酒预测值分别为:总残糖3.18 g/L、总酸6.82 g/L、总黄酮410.49 mg/L、乙醇14.12%vol、感官综合评分81.91.在此条件下进行验证试验,发酵桑葚果酒共3份,各项指标实测值分别为:总残糖3.27 g/L、总酸6.61 g/L、总黄酮405.21 mg/L、乙醇14.21%vol、感官综合评分82.33.实测值与模型预测值间的偏离率分别为-2.8%、3.1%、1.3%、-0.6%、-0.5%.根据优化发酵工艺参数,平行制备3份样品,所得桑葚果酒各指标实测值与理论预测值接近,表明建立的回归方程预测性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芳	安康学院现代农学与生物科技学院	26	78	5.0	6.0
2	王克刚	安康学院电子与信息工程学院	9	91	6.0	9.0
3	王中兴	安康学院现代农学与生物科技学院	14	31	4.0	5.0
4	田野		2	7	2.0	2.0
5	崔高超	安康学院现代农学与生物科技学院	2	7	2.0	2.0
6	魏腾飞	安康学院现代农学与生物科技学院	2	7	2.0	2.0