国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势

• 作者: 张桂菊 徐宝财 王瑞 王肖彦
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品乳化剂 安全性 天然乳化剂 多功能
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.04.001

摘要

食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位.介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方面的研究进展;总结了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对114种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂的安全性评价意见;分析了国内外食品乳化剂行业的研究热点与发展趋势.