气相色谱-嗅闻-质谱联用分析伊力老窖风味成分

• 作者: 乔翠红 刘崇彦 张生万 李树萍
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS) 直接进样 伊力老窖 风味成分 白酒
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 120-123,127
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 3257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016321

摘要

采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,对伊力老窖风味成分进行了质谱法、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,并结合气相色谱-三内标法对风味成分进行了定量测定,同时结合气味活度值和香气强度值评价了其主要成分对总体风味的贡献.结果表明,经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析,共检出31种化合物,其中鉴定结构的有26种,占伊力老窖总风味成分的83.87%;气味活度值及香气强度值分析表明,乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸和己酸为伊力老窖的主体香气成分.该结果为研究伊力老窖的风味和品质控制提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	李树萍	山西大学生命科学学院	7	57	3.0	7.0
3	刘崇彦		12	7	2.0	2.0
4	乔翠红		3	5	1.0	2.0