祁连清泉清炖羊肉汤挥发性化合物的检测

• 作者: 余群力 师希雄 张爱萍 朱琪 汪月 韩玲
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清炖羊肉汤 挥发性物质 固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.04-024

摘要

为研究清炖羊肉汤中的挥发性化合物,采用顶空固相微萃取技术收集挥发性风味成分,通过气质联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)分别测定祁连清泉清炖羊肉汤与甘肃平川清炖羊肉汤中挥发性风味物质的种类和含量.结果表明,在清泉清炖羊肉汤中共检测出33种挥发性成分,其主体风味物质为榄香烯、辛醛、壬醛、癸醛、反-2-辛烯醛、异胡薄荷醇、甲基庚烯酮、3-羟基-2-丁酮、香叶基丙酮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	师希雄	甘肃农业大学食品科学与工程学院	55	286	8.0	15.0
4	汪月	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	41	4.0	5.0
5	张爱萍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	27	4.0	4.0
6	朱琪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	2.0