新型黑米酒发酵工艺的研究

• 作者: 何翠荣 刘琨毅 李敏 李辰 王琪 郑佳
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 黑米 糯米 发酵 感官评定
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 1580字
• 语种: 中文

摘要

以黑豆、黑米、糯米为原料酿造出的黑米酒具有酒体深红,酒味香醇的特点.在单因素实验的基础上通过正交试验对黑米酒发酵工艺中的接种量、黑豆添加量及黑米含量进行了优化.结果表明:在接种量0.7%、黑豆9%、黑米含量35%、发酵温度28℃及发酵时间48h的条件下可获得感官评分较高的黑米酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琨毅		56	126	7.0	9.0
2	王琪		52	128	7.0	9.0
3	郑佳		17	60	4.0	6.0
4	李敏		4	3	1.0	1.0
5	李辰		1	2	1.0	1.0
6	何翠荣		1	2	1.0	1.0