白酒发酵副产物对白酒调味的应用

• 作者: 夏莹 姚元滋 徐效勇 李跃 王荣 邵林 钟敬飞 黄兰香
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵副产物 酒尾 调味
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.9
• 字数: 1590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017114

摘要

白酒生产时的主产物是蒸馏时掐取的中段酒,固态副产物为丢糟,液态副产物主要包括酒头、酒尾、黄水、尾水等,其都属于"自身发酵产物".对酒尾进行分析处理,作为低档白酒调味使用.通过实验,改变添加酒尾浓度,可以改善酒的质量,赋予其自然感、协调感,减少污染,节约成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟敬飞		6	11	2.0	3.0
2	徐效勇		4	8	2.0	2.0
3	李跃		7	10	2.0	2.0
4	姚元滋		8	13	2.0	3.0
5	邵林		5	8	2.0	2.0
6	夏莹		2	6	2.0	2.0
7	黄兰香		4	6	2.0	2.0
8	王荣		4	6	2.0	2.0