市售豆芽携带细菌种属鉴定及酸性电解水的杀菌效果

• 作者: 于章龙 刘瑞 李明依 武欣燕 武艺 薛冲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆芽 细菌 种属鉴定 酸性电解水 杀菌
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 168-173
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717028

摘要

为了探究市售豆芽携带细菌种类,寻求有效的杀菌方法,采用16S rRNA基因序列分析对分离的细菌进行种属鉴定,并考察了不同pH值的酸性电解水对豆芽的杀菌效果.结果表明,分离出的5株细菌分别为Kosakonia、Staphylococcus、Klebsiella、Enterobacter和Enterobacter属成员.pH值为3.02、4.47和5.58,有效氯质量浓度为46.00 mg/L左右的酸性电解水处理市售新鲜豆芽,可以显著降低其微生物数量.pH 4.47、有效氯质量浓度为46.09 mg/L的酸性电解水处理黄豆芽,使其细菌总数、酵母菌和霉菌菌落总数、大肠菌群菌落数分别降低了1.14、2.48、1.29(lg(CFU/g)),该指标的酸性电解水处理绿豆芽,使其细菌菌落总数、酵母菌和霉菌菌落总数、大肠菌群菌落数分别降低1.23、1.42、1.25(lg(CFU/g)).因而酸性电解水对于提高市售豆芽的食用安全性可以发挥积极的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘瑞	运城学院生命科学系	16	38	4.0	5.0
2	于章龙	山西省农业科学院棉花研究所	15	40	4.0	6.0
3	薛冲	运城学院生命科学系	1	3	1.0	1.0
4	武艺	运城学院生命科学系	1	3	1.0	1.0
5	武欣燕	运城学院生命科学系	1	3	1.0	1.0
6	李明依	运城学院生命科学系	1	3	1.0	1.0