不同保鲜剂结合微冻技术对虹鳟鱼块在贮藏期间品质的影响

• 作者: 刘彩华 吕远奇 张建 朱新荣 王汉玲 秦军委
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虹鳟 微冻 保鲜剂 品质指标
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 285-289,294
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.053

摘要

为延长虹鳟鱼块货架期,本实验将新鲜虹鳟鱼块分别用蒸馏水、乳酸链球菌素(0.5 g/kg)、虾仁宝(2.5 g/kg)、海淡水鱼虾蟹贝通用保鲜剂(3.0 g/kg)处理30 min后,结合微冻技术(-3℃贮藏30 d),探究3种保鲜剂对虹鳟鱼块微生物指标、理化指标及质构特性的影响.研究结果表明:在30 d微冻货架期内,乳酸链球菌素在贮藏前23 d抑菌效果明显,23 d后三种保鲜剂抑菌效果基本相同,在相同条件下通用保鲜剂在前20 d贮藏过程中相比于其它两种保鲜剂在降低2-硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、汁液损失方面有显著效果,保证了较好的质构特性,保鲜鱼肉品质效果最佳.本研究结果为虹鳟鱼肉在贮藏期的品质保持技术的发展提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱新荣	石河子大学食品学院	40	111	6.0	8.0
2	张建	石河子大学食品学院	73	286	8.0	13.0
3	刘彩华	石河子大学食品学院	11	45	4.0	6.0
4	王汉玲	石河子大学食品学院	3	10	2.0	3.0
5	秦军委	石河子大学食品学院	4	11	2.0	3.0
6	吕远奇	石河子大学食品学院	1	7	1.0	1.0