糙米、米糠和精米在体外模拟消化过程中抗氧化活性的变化规律

• 作者: 万红霞 刘冬 孙海燕 王慧清 赵旭
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 体外模拟消化 多酚 黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 93-99
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.01.016

摘要

采用体外模拟消化法对糙米、米糠和精米进行模拟胃肠消化实验,采用Folin-ciocalteu法、氯化铝-亚硝酸钠法和氧自由基吸收能力法(ORAC)分别测定模拟消化过程中抗氧化活性物质(以多酚表示)、黄酮和抗氧化活性的变化规律.结果显示:与模拟胃消化0h相比,模拟胃消化和模拟胃肠消化过程中糙米、米糠和精米的最大多酚释放量分别为其3.499、1.753和6.595倍和4.704、1.828、9.113倍,最大黄酮释放量分别为其的1.522、5.961和1.653倍和3.359、5.958、3.242倍,最大ORAC值分别为其3.459、4.849和12.93倍和5.659、5.112、19.65倍.表明谷物结合多酚在胃肠消化过程中,由于胃酸水解和胃肠蛋白酶酶解等消化作用使多酚由结合态转变为游离态,因而谷物结合多酚可以在胃肠道消化吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冬		85	1024	17.0	28.0
2	孙海燕		49	316	10.0	15.0
3	万红霞		6	19	2.0	4.0
4	赵旭		1	2	1.0	1.0
5	王慧清		1	2	1.0	1.0