羊栖菜营养成分分析与安全性评价

• 作者: 刘红英 张晓梅 苏红 郭芮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊栖菜 营养成分 安全性评价
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 296-300,311
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.054

摘要

对羊栖菜的主要营养成分、氨基酸组成与含量、脂肪酸组成与含量及部分微量元素含量进行研究.结果显示,羊栖菜鲜藻水分含量为83.16％,干基中碳水化合物、粗蛋白及粗脂肪含量分别为45.77％、6.05％和0.74％.除色氨酸外,羊栖菜粉中共检测出16种氨基酸,其中呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的49.73％,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为81.84％,组成比例符合优质蛋白质标准.羊栖菜含有的14种脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量是总脂肪酸含量的36.82％,其中花生四烯酸含量占总脂肪酸含量的20.82％,营养价值丰富.羊栖菜中铅、镉含量分别为4.96、0.54 mg/kg,有不同程度的超标现象.本文的研究为羊栖菜的深加工及高值化利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏红	河北农业大学食品科技学院	15	40	4.0	5.0
2	张晓梅	河北农业大学食品科技学院	19	41	4.0	5.0
3	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
4	郭芮	河北农业大学食品科技学院	12	28	4.0	4.0