鱿鱼和龙头鱼中甲醛本底含量及变化规律研究

• 作者: 娄晓祎 张璇 杨光昕 汤云瑜 蔡友琼 韩峰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 鱿鱼 龙头鱼 甲醛
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 本期专题:第一届全国食品质量安全检测仪器与应用学术会议论文
• 页码范围: 864-867
• 页数: 4页
• 字数: 2436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.04.030

摘要

目的 探讨鱿鱼和龙头鱼中甲醛本底含量及变化规律.方法 采用液相色谱法测定鱿鱼和龙头鱼中的甲醛本底含量, 初步探讨了龙头鱼和鱿鱼内源性甲醛的来源, 研究了冻藏条件下甲醛含量随时间的变化规律.结果 龙头鱼鱼肉中的甲醛含量明显高于鱿鱼.太平洋褶柔鱼肉的甲醛含量为6.76~146 mg/kg, 平均值为26.4 mg/kg; 剑尖枪乌贼中未检出甲醛; 龙头鱼中的甲醛含量范围为17.5~374 mg/kg, 平均值为167 mg/kg.在-20 ℃条件下, 太平洋褶柔鱼和龙头鱼肉中的甲醛含量都随冻藏时间的延长而显著增加, 剑尖枪乌贼在冻藏3个月后甲醛含量仍为未检出.结论 并不是所有种类的鱿鱼都含有内源性甲醛, 检测机构在测定水产品中甲醛含量时, 应标明取样时间和检测时间.